Un gran alimento paleo... (secreto).

Hay un alimento bastante denostado en la actualidad que tiene unas propiedades increíbles.

En primer lugar, no tiene ni un miligramo de hidratos de carbono, lo que no es poca ventaja.

En segundo lugar, tiene una cierta capacidad antiinflamatoria, cualidad bastante importante.

En tercer lugar, contiene un  31% de lípidos y de ellos un 45% es ácido oléico (sí, como el del aceite de oliva virgen extra, quien por cierto tiene entre un 55 y un 70% de ácido oléico).

En cuarto lugar, contiene un 61% de proteína de altísima calidad, destacando su contenido en glicina, prolina (ver la importancia de estos aminoácidos en http://midietanatural.blogspot.com.es/2012/04/un-super-alimento-paleo.html), y atesorado a la vez cantidades muy respetables de todos los demás aminoácidos, tanto esenciales como no esenciales.

En quinto lugar  y haciendo referencia a las vitaminas, es una magnífica fuente de colina (http://midietanatural.blogspot.com.es/2012/04/paleo-dieta-e-higado-graso.html) y además contiene una gran cantidad de riboflavina, ácido pantoteico, vitamina B12 y de niacina, así como cantidades interesantes de tiamina, vitamina E, vitamina B6 y hasta vitamina C.

En sexto lugar, cien gramos de este alimento nos proporcionan el 59% de nuestras necesidades diarias de selenio.


Es decir, tenemos a nuestra disposición un alimento rico en proteínas de alta calidad, rico en ácido oléico, con propiedades antiinflamatorias, sin carbohidratos, que es una de las mejores fuentes de colina, prolina y glicina, rico en selenio y, además, barato.

¿Cuál es éste alimento?

Pues no es otro que las humildes y despreciadas cortezas de cerdo, también llamadas morros de cerdo o, en algunos lugares, chicharrones. Sí, este es el alimento "secreto" que todo buen amante de la comida paleo debe de tener en su casa y usar como aperitivo o para comer entre horas. Yo lo hago y te recomiendo que tú también lo hagas.

Ojo, estamos hablando de cortezas fritas de cerdo, no de esas cortezas de trigo que se venden como de cerdo. Cuando vayas a adquirirlas, asegúrate de que entre sus ingredientes sólo aparece corteza de cerdo y grasa o manteca, nunca otro tipo de grasa para freír.

Un saludo.