Un gran alimento paleo... (secreto).

Hay un alimento bastante denostado en la actualidad que tiene unas propiedades increíbles.

En primer lugar, no tiene ni un miligramo de hidratos de carbono, lo que no es poca ventaja.

En segundo lugar, tiene una cierta capacidad antiinflamatoria, cualidad bastante importante.

En tercer lugar, contiene un  31% de lípidos y de ellos un 45% es ácido oléico (sí, como el del aceite de oliva virgen extra, quien por cierto tiene entre un 55 y un 70% de ácido oléico).

En cuarto lugar, contiene un 61% de proteína de altísima calidad, destacando su contenido en glicina, prolina (ver la importancia de estos aminoácidos en http://midietanatural.blogspot.com.es/2012/04/un-super-alimento-paleo.html), y atesorado a la vez cantidades muy respetables de todos los demás aminoácidos, tanto esenciales como no esenciales.

En quinto lugar  y haciendo referencia a las vitaminas, es una magnífica fuente de colina (http://midietanatural.blogspot.com.es/2012/04/paleo-dieta-e-higado-graso.html) y además contiene una gran cantidad de riboflavina, ácido pantoteico, vitamina B12 y de niacina, así como cantidades interesantes de tiamina, vitamina E, vitamina B6 y hasta vitamina C.

En sexto lugar, cien gramos de este alimento nos proporcionan el 59% de nuestras necesidades diarias de selenio.


Es decir, tenemos a nuestra disposición un alimento rico en proteínas de alta calidad, rico en ácido oléico, con propiedades antiinflamatorias, sin carbohidratos, que es una de las mejores fuentes de colina, prolina y glicina, rico en selenio y, además, barato.

¿Cuál es éste alimento?

Pues no es otro que las humildes y despreciadas cortezas de cerdo, también llamadas morros de cerdo o, en algunos lugares, chicharrones. Sí, este es el alimento "secreto" que todo buen amante de la comida paleo debe de tener en su casa y usar como aperitivo o para comer entre horas. Yo lo hago y te recomiendo que tú también lo hagas.

Ojo, estamos hablando de cortezas fritas de cerdo, no de esas cortezas de trigo que se venden como de cerdo. Cuando vayas a adquirirlas, asegúrate de que entre sus ingredientes sólo aparece corteza de cerdo y grasa o manteca, nunca otro tipo de grasa para freír.

Un saludo.

Un súper alimento paleo.

Este es una de las entradas más importantes que hemos hecho hasta ahora. Te recomiendo que la leas entera. Yo, por mi parte, procuraré que sea lo menos aburrida posible.

La PROLINA es un aminoácido (los aminoácidos son los "ladrillos" con los que se construyen las proteínas) que se tiene por no esencial (es decir, que lo puede elaborar el cuerpo humano por sí mismo).

Vale, pero... ¿para qué sirve este aminoácido? pues para varias cosas, y todas ellas de extraordinaria importancia:

• Es un componente básico del colágeno, lo que hace de él una sustancia muy importante importante para:
• Rejuvenecer y mantener flexible la piel y tejidos humanos, lo que hace de ella una magnífico aliado de la belleza..
• Fortalecer y construir tendones y ligamentos.
• Es necesaria para la curación y cicatrización de heridas y quemaduras.
• Interviene en la conservación y reparación de huesos  y músculos.
• Según Linus Pauling, junto con la lisina y la vitamina C revierta el bloqueo de las arterias causado por la lipoproteína (a).

La GLICINA, por su parte, es otro aminoácido que también se tiene como no esencial. Sus funciones principales son:

• La desintoxicación de cuerpo humano. Es un elemento sin el cual el hígado no puede desintoxicarse. Si tiene necesidad de desintoxicar su hígado, no tome infusiones, tome glicina.
• Es el aminoácido más simple, lo que hace de él la base para fabricar otros aminoácidos y se usa en la sintesis de la hemoglobina, sales biliares, glutation y los nucleótidos ADN y ARN.
• Está involucrada en la glucogénesis (elaboración de glucosa por el organismo) y bajos niveles de glicina pueden producir síntomas de hipoglucemia.
• Tiene un papel fundamental en la cicatrización de heridas.
• Es fundamental en en crecimiento del niño y del feto, por lo que las mujeres embarazadas deben tomar suficiente glicina.

De acuerdo, son muy importantes, pero si el cuerpo puede crearlos, ¿por qué estamos hablando de ellos? Pues porque la capacidad de elaboración de estos aminoácidos por el cuerpo es muy limitada y es extraordinariamente frecuente caer en un importante déficit de estos elementos, por no hablar de la imposibilidad de algunos individuos de llegar al mínimo imprescindible. Todo esto hace imprescindible tomar la cantidad necesaria de estos aminoácidos. ¿Cómo hacerlo? hay varios alimentos que contienen estos aminoácidos, pero el mejor de todos es un súper alimento que encaja perfectamente en la dieta paleo: la gelatina, pero no cualquier gelatina y mucho menos la gelatina dulce que se vende en los comercios (esa está hecha básicamente con espesantes), sino con una gelatina que fabricaremos nosotros mediante caldo de huesos.

Próximamente colgaré la receta de este caldo en mi blog http://recetaspaleo.blogspot.com